Son polímeros  de hasta 20 unidades de monosacáridos unidos mediante enlaces glucosídicos, un tipo concreto de enlace acetálico. Los más abundantes son los disacáridos, oligosacáridos formados por dos monosacáridos, iguales o distintos.

 

Los disacáridos pueden seguir uniendose a otros monosacáridos por medio de enlaces glucosídicos.